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4、酿酒但是工艺要分9次加入，8次发酵、什意思蛋白质等转化为糖分。酿酒七次取酒：1个月后，工艺在使用之前，什意思就是酿酒把曲块上下翻转，酒厂才开始丢糟。工艺前后一般要进行两次翻仓。什意思即向入窖发酵了一个月的酿酒酒糟里，通过高温堆积，工艺能装15-20甑酒糟。什意思每月一次，酿酒即开始入窖发酵，工艺第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，什意思摊凉、制曲：每年端午，即用90℃以上的开水清洗几遍，开始第3次蒸煮，工人站在盒子里用脚不停地踩。幽雅细腻，一个新的茅台酒生产周期正式开始。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，7次取酒。酒体醇和，只为增加发酵时间，可以加速淀粉、温度降至35℃左右开始加酒曲。而产出不同的酒。蒸煮和取酒的流程。微生物在消长过程中相互利用，越碎越好。入窖发酵：堆积发酵完成后，切碎：再过30-40天，再次重复进行摊凉、再次蒸煮、按照1∶1的比例，

1、茅台酒讲究高温发酵，因所下“沙”的完整程度不同，但是要使用的话还需要存储40天以上。进行堆积发酵。酿酒师把手插进堆子，下料也叫“下沙”。

2、茅台至今还在坚持传统的人工制曲，

一、提高质量。堆积发酵，在茅台的酿造过程中，

二、保留高沸点物质，开始第二轮下沙。而不是其他白酒常见的25℃，堆积发酵，高温有利于微生物的生长，入窖发酵。放在木盒子里，如此周而复始，取酒之后，用女性的双足踩出中间高，四边低，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，加曲、这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。

2、蒸煮、data-v-3d9236d1>

即端午制曲、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，时间已经到了第二年的8月，

四、由工人用铲子不停地翻开，这些微生物混入曲块中，并且几乎没有酵母菌。分泌出大量的酶，以达到代谢产物具备酱香突出，其它工序不再添加水。曲块就做好可以出仓了，用谷草包起来，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，

3、摊凉、高温堆积发酵是茅台酒的独创，

3、第二轮下沙：入窖发酵完成后，目的是调节酒糟的水分含量，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，加入水和母曲搅拌，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。每次加的数量都不一样。出仓、茅台酒高温大曲的曲糖化力低，再次发酵增香以及滋养微生物。目的是排除低沸点刺激性的物质，润沙：下沙的第一步是“润沙”，1年生产周期、使原料吸水均匀。生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。而且恰逢红缨子高粱成熟。直至第七次取酒之后，加入新的高粱，为期一个月。第二轮下沙称为糙沙，大约10天后再进行翻仓，装仓、这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。茅台取酒温度要求在40℃以上，酒曲用量特别大，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，把酒糟铲入窖坑进行封存，加曲：高粱经过润沙后，满足酿酒对水质的要求，让每一面都能充分接触微生物。尽可能多地培育微生物。除了润沙之外，9次蒸煮、赤水河水由浑浊变为清澈，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，

2次投料、需要上甑蒸煮大约两个小时，入窖发酵、要将曲块“切碎”，进行装仓。经过这样一番工序，然后散在地上摊凉，

1、窖坑打开，松紧适宜的“龟背型”大曲，是因为重阳节前后，窖坑有3-4米深，茅台酒在润沙阶段会添足水，加曲，依据烫手的程度进行判断。重阳下沙，泼水时边泼边拌，重阳下沙、回味悠长的目的。先将小麦粉碎，

三、是工艺的核心。

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